在青貯飼料制作過程中使用的添加劑主要有微生物添加劑、酶制劑、發(fā)酵抑制劑（主要是有機酸）、發(fā)酵促進劑（如糖蜜、甜菜渣等）等，其中微生物添加劑的使用超過了65%。為何微生物添加劑被廣泛采用，其在青貯制作過程中如何發(fā)揮作用？下文我們將以全株玉米青貯發(fā)酵過程為例來解讀微生物添加劑的作用。

青貯制作過程是一個微生物發(fā)酵過程，而微生物發(fā)酵過程本身就是對青貯營養(yǎng)物質(zhì)的消耗過程。高水平青貯管理的核心就是有效控制發(fā)酵過程，最大化減少營養(yǎng)物質(zhì)流失。

青貯發(fā)酵過程根據(jù)有氧無氧環(huán)境可以粗略分為三大階段。首先是收獲、裝填以及封窖初期的有氧階段，之后是厭氧階段，第三階段是開窖到飼喂前的再次有氧階段。

干物質(zhì)損失是從植物細胞呼吸和好氧微生物消化碳水化合物（主要是糖）分產(chǎn)生水、二氧化碳和熱量開始的，直到青貯窖中的氧氣被耗盡。切割后的青貯玉米非常容易發(fā)熱，國外青貯種植基地一般在牧場周圍5公里范圍，而我國由于種養(yǎng)分離的現(xiàn)狀，青貯原料以外購為主，經(jīng)常涉及遠距離運輸，而這一過程就增加了干物質(zhì)損失的機會，因此我們能做的就是盡量就近采購，控制從原料切割到裝填這一過程的時間不要過長。另外，裝填時要及時鎮(zhèn)壓，壓實密度對于確保青貯飼料質(zhì)量非常重要，實現(xiàn)孔隙度小于40%，基本上要求全株青貯玉米的鮮重壓實密度達到720公斤/立方米。

第二個階段是厭氧階段損失。這一階段經(jīng)歷時間的長短對于減少干物質(zhì)損失有至關(guān)重要的作用，微生物添加劑在這一階段可以有很大的貢獻。厭氧條件下添加植物乳桿菌（同型乳酸菌），會在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量乳酸，快速降低PH，從而抑制其它有害菌的繁殖，大大縮短厭氧發(fā)酵的時間。好的微生物添加劑可以使這一階段所需時間縮短一半，干物質(zhì)損失也可降低25%以上。

第三個階段就是開窖后二次有氧環(huán)境造成的青貯發(fā)熱損失，本階段占青貯全部損失的約50%，是最應(yīng)該關(guān)注的階段。當(dāng)青貯飼料再次暴露在氧氣中，酵母菌和其它好氧腐敗菌會重新活躍起來，尤其是酵母菌的大量繁殖會使飼料的PH升高從而為好氧菌和霉菌的快速繁殖創(chuàng)造條件，青貯會快速發(fā)熱，干物質(zhì)大量損失，這就是我們所說的有氧穩(wěn)定性問題。而如果在青貯制作過程中添加了布氏乳桿菌，其代謝產(chǎn)物可以對酵母菌產(chǎn)生有效抑制，從而緩解了有氧穩(wěn)定性問題，進而減輕干物質(zhì)損失。